深圳新聞網(wǎng)2025年4月24日訊（記者 范洋航 牛耘 翁瑞峰 劉惠敏）油煙是餐飲企業(yè)排放的主要污染物之一，長期暴露在高濃度的油煙環(huán)境下會對人體健康造成嚴(yán)重影響，如呼吸道疾病、心血管疾病等。餐飲油煙問題一直是環(huán)境治理的“難點”，也是居民關(guān)注的“熱點”。
為進(jìn)一步規(guī)范餐飲油煙排放，改善大氣環(huán)境質(zhì)量，4月23日，深圳新聞網(wǎng)聯(lián)合深圳市生態(tài)環(huán)境局光明管理局開展生態(tài)“圳”行動執(zhí)法直播，突查大仟里商業(yè)綜合體中餐飲企業(yè)油煙污染防治的情況。
本次執(zhí)法主要針對餐飲油煙企業(yè)，根據(jù)相關(guān)要求，執(zhí)法人員將會核查城市綜合體餐飲企業(yè)管理臺賬、末端油煙凈化器管理情況以及對重油煙餐飲的管理情況。此外，選擇個別需重點關(guān)注的餐飲企業(yè)進(jìn)行檢查，主要檢查餐飲企業(yè)是否安裝油煙凈化器，油煙凈化器在營業(yè)時是否正常開啟，查看企業(yè)是否定期對油煙凈化器進(jìn)行清洗維護(hù)，最后視情況需要，對油煙排放狀況進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測。
我國的飲食結(jié)構(gòu)主要以食用油烹飪食材制成的熟食為主，食物經(jīng)過煎、炸、炒、烤等工藝加工的過程中，都會產(chǎn)生油煙的污染物，主要污染物成分為可吸入懸浮顆粒物（PM2.5和PM10）。在炒鍋加熱初期，鍋體迅速升溫，殘留在鍋體表面的油膜迅速蒸發(fā)，之后凝聚成油煙。此階段產(chǎn)生的油煙顆粒物為PM10；油溫持續(xù)上升，鍋中食油表面大量蒸發(fā)的食油分子在油面上空形成過飽和油蒸汽，在油面與其上空的超過130℃的空氣溫度梯度中凝聚成油煙顆粒物，此階段產(chǎn)生油煙顆粒物為PM2.5；可吸入懸浮顆粒物不僅會使空氣變得渾濁，水平能見度低而且還會通過呼吸、皮膚接觸等途徑進(jìn)入人體，對健康造成威脅。
記者與執(zhí)法人員一同進(jìn)入知名餐飲連鎖品牌客語客家菜后廚，對其油煙管道的抽風(fēng)系統(tǒng)和凈化系統(tǒng)進(jìn)行初步檢查。該餐廳后廚產(chǎn)生油煙的地方，餐廳都進(jìn)行了收集處理，油煙凈化器正常安裝并運行。執(zhí)法人員介紹，餐廳的油煙已經(jīng)過兩次處理，一次為后廚的油煙凈化器凈化處理，第二次為城市綜合體的統(tǒng)一收集凈化處理。
隨后執(zhí)法人員來到第二家知名餐飲連鎖品牌四季椰林。餐廳負(fù)責(zé)人表示，因油煙產(chǎn)生量較小，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求，該餐廳油煙凈化設(shè)施清洗周期為每季度一次。在檢查完臺賬后，執(zhí)法人員對餐廳也提出了整改建議，一是臺賬不夠完善，二是后廚地面有明顯的油污附著痕跡，后廚衛(wèi)生管理仍需加強(qiáng)。
在大仟里的商場天臺，安置了三十余臺油煙凈化裝置，對油煙排放進(jìn)行二次凈化處理。此處油煙凈化裝置開啟的時間與大部分餐廳的后廚加工時間同步。臺賬顯示，商場除了每季度清洗油煙收集管道、凈化設(shè)備外，還對入駐商場的餐飲企業(yè)的清洗進(jìn)行監(jiān)管督促，執(zhí)法人員對此表示肯定。此外，商場還加裝了油煙在線監(jiān)管系統(tǒng)，通過系統(tǒng)，可以實時監(jiān)測到各設(shè)備的運行狀態(tài)，更好地對油煙排放進(jìn)行處理。
值得一提的是，光明區(qū)創(chuàng)新優(yōu)化餐飲油煙監(jiān)管機(jī)制，通過分區(qū)管控、各部門聯(lián)動、加大監(jiān)管力度等三大舉措，指導(dǎo)餐飲企業(yè)合理選址經(jīng)營、規(guī)范油煙排放。2025年第一季度，油煙擾民信訪投訴同比下降51.5%。
根據(jù)相關(guān)規(guī)定，排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者未安裝油煙凈化設(shè)施、不正常使用油煙凈化設(shè)施或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標(biāo)準(zhǔn)排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款；拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整治。
在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目的，由縣級以上地方人民政府確定的監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，予以關(guān)閉，并處一萬元以上十萬元以下的罰款。
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